切り干し大根の簡単作り方|作る時期と干し方や切り方は?保存方法も!

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スーパーのお惣菜屋の前を通り過ぎようとしたとき、何気なく陳列棚を横目で見ると飛び込んでくるのは、おばあちゃんがよく作ってくれたあの「切干大根」。
思わず90度身体を陳列棚に向きを変え、思わず手に取ってあ~って。

子供の頃は「切干大根」ってそんなに気にも留めてなかったのに、年を重ねることで段々懐かしさが増してきます。
随分昔の同窓生に出会ったような嬉しさを感じるのは私だけ?

「切干大根」を、ニンジンとお揚げさんを刻んで煮込んだものや、水で戻し固く絞りほうれん草と彩のニンジンで作った和え物、それぞれの家庭の味がありますね。

それでは「切干大根」の美味しい作りや、作る時期・干し方・切り方は・保存方法についてご紹介いたします。

 

切り干し大根を作るのに適した時期は?夏でも作れる?

切り干し大根

 

冬が旬の大根、甘みも強く力強く成長するこの季節。
やはり旬の物を使い加工する事で一番おいしく仕上がります。

冬の中でも寒の時期それが寒干し大根の季節、寒くて風がびゅんびゅん吹く頃、そう寒い時期に作ると上手に作ることができます。
冬は気温が低く湿度も低いためカラット仕上がるため保存がしやすいのです。

カビが生えにくいってことなんです!

それが、夏でも作れるのです。夏は日差しが強くカラット仕上がるのは間違いなし、しかし夏は湿度の地域差があるので要注意です。

 

切り干し大根の作り方

作り方は至って簡単!
切る、干す、保存する、たったこの3ステップ。

ただ、少しだけ工夫をすることで手作り「切干大根」の美味しさ倍増させますよ。

切り干し大根の切り方いろいろ

「切干大根」の切り方にもいろいろあるのです。

千切り

スーパーでもっともよく見受けられる、袋に入っているアレ。
煮物でも酢の物やあえ物でも、オールマイティーな切り干し大根。

大根1本を4~5分割にし縦にスライスをした後、更に縦に千切りをします。
太さはお好みで、細いと切れやすいのでご注意ください。

割り干し

煮物にしたら、だしを含んで食感もよく最高においしいですね。
中国料理にも相性抜群。

大根1本を縦に切る。
大根の大きさにもよりますが16~20分割くらいに切ると干しやすく乾きやすいく茎の一部を切り離さず二股にして干す方法もあります。

輪切り

これも、なんたって煮物に限ります。
さらに煮汁を含んでぽたぽたして、そのおいしさはほっぺが落ちそう。

2~3ミリ程度に輪切りにするだけです。
大根は干すと縮みますが、使うときに水に戻すとまた膨らんできますので用途によって切り方を調整して下さい。

 

切り干し大根の干し方とコツ

大根の干し方について、切り方はいくつかありますがいずれも重ならないこと、乾燥しやすく空気が通りやすくすることが肝心です。

切ったらすぐに乾燥させることで菌の繁殖を防ぐことに繋がりますので、お天気の様子を見ながら「切干大根」の仕込みをすることも一つの提案です。

また、「切干大根」をつくる工程で、日光に当てることについてまずは乾燥させる、大根の甘みを閉じ込める、雑菌の繁殖を防ぐこと、要するにお日様の恩恵を十分に受けるチャンスなのです。

日光に当てて干すことでビタミンやミネラルがアップしますよ。そのうえカルシウムもアップしますので嬉しい限りです。

日本海側など天候不順な地方でも   レンジでチンをすることで乾燥をさせ、カビを防ぐことが出来ますよ。

干し方としては、細かく切ったものならざるに薄く広げて干す方法や、ホームセンターに売っている3段とか4段のつるして使う(魚の干物を干すときの網)網を使い干す方法で害虫から「切干大根」を守れます。

割り干し大根ならロープや竿の活用も方法の一つですね。

冬でも夏でもそれ以外の季節でも共通しているのは夜露にあてない、雨にあてないこれが共通して言えることです。

夏は日光にあてたら夜は冷房の部屋で、扇風機の風を利用して一気に乾燥させることもできますよ。

 

切り方の味と用途の違い

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切り方によっては食感が違ってきます。
それは大根の食物繊維は縦に走っていますので縦に包丁を入れ切ることで食物繊維が長く保たれた状態になっています。

食物繊維は大切な栄養素の一つです、特に大腸に有効に働きかけます。
口に入れかむとシャリシャリとした食感です。
歯ごたえのあるほうがお好みの方は縦の千切りがお勧めです。

食物繊維を横に短く切ることで、口当たりが柔らかく味も染み込みやすくなるのが特徴です。
お料理の仕方によって切り方も変わってきますし、地域によっては様々です。

 

切り干し大根の保存方法

せっかくきれいに乾いた切り干し大根でも、ほったらかしにしておくと湿気って味が落ちてしまいます。
ほんのちょっとしたひと手間で美味しく最後まで食べられます。

保存の仕方

ジプロックに入れて冷暗所で保存する(早めに使い切りましょう)

完全に乾いた状態ならジプロックに乾燥材を入れ空気を抜けるだけ抜いた状態で保存すると、長持ちします。

小分けにして冷凍するのも一つの保存方法です。

保存期間は

十分に乾燥したもので2週間からひと月ほどが目安になります。
温度によっては茶褐色に変色する場合がありますが、食べることについては問題ありません。

冷凍保存はさらに保存期間が長くなります。

 

おわりに

昔の人の食品保存の知恵に頭が下がる思いです。
多くの人の失敗の積み重ねが今の私たちの生活に根付いており、ありがたみを感じます。

そして口に含んだ時、あの懐かしさや思い出を運んできてくれます。
伝統食品は味だけでなく、心も伝承しているのでしょうか?

恩恵に感謝しその持つ素材をいかに美味しく頂くか、調理することの楽しみにもつながりますね。

 

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